BÛCHE DE NOËL PRALINE
Pour la génoise : 6 œufs, 180g de sucre, 120g de farine.
Pour la crème au beurre : 8 jaunes d’œufs, 250g de sucre, 250g de sucre doux, 150g de praline.
De la fleur d’oranger.
Préparation de la génoise :
-Mélanger le sucre & les œufs au bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à température de 40° (cela prend environ une dizaine de minutes, pas plus).
-Continuer de fouetter hors bain marie jusqu'à ce que le mélange refroidisse et double de volume. (n’hésitez pas à utiliser le batteur électrique !!).
-rajouter la farine tamisée et remuer délicatement avec une spatule.
-Beurrer un plat rectangulaire et y verser la préparation.
-mettre au four à 180° environ 15 minutes, surveiller que le gâteau brunisse.
-sortir du four, laisser refroidir et enfin déposer la sur un papier sulfurisé.
Préparation de la crème au beurre :
-Mélanger dans une casserole le sucre et un peu d’eau.
-Préparer les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur
-Quand le mélange de sucre atteint les 121° (si vous n’avez pas de thermomètre, mettre une fourchette et voir si le mélange fait des fils), arrêter le feu.
-Mettre en route le batteur sur les jaunes à petite vitesse et verser doucement le sirop de sucre.
-Une fois tout versé mettre à moyenne vitesse et attendre que la cuve du batteur refroidisse.
-Une fois la préparation refroidie, verser le beurre doux en cube et la praline.
-Continuer à battre jusqu'à ce qu’a obtention d’une crème bien lisse.
Préparation de la buche :
-Sur la génoise, appliquer 2 fois du sirop (mélange de fleur d’oranger / eau) pour que le gâteau ne soit pas sec.
-Mettre la moitié de la crème au beurre sur le gâteau et l’étaler sur tout le gâteau.
-Rouler doucement le gâteau bien serrer pour ne pas le casser.
-Mettre au frais pendant 1 heure le temps que la crème puisse durcir.
-Sortir du frigo et couper en biais un des deux bouts de la buche
-Sur le dessous du bout coupé étaler une petite couche de crème. A positionner sur le gâteau. -Recouvrir de crème toute la buche.
-Avec une fourchette faire des petites strie tout le long du gâteau.
-Avec un stylo chocolat faire des dessins sur le petit bout coller au dessus du gâteau.
-Parsemer d’éclats de noisettes grillées et de brillant alimentaire.
Mettre au frais pour que la crème durcisse. (sur les photos, les buches viennent tout juste d'être préparées d'où l'effet un peu coulant).
Bonne dégustation !!
